这两天一则猪肉冒充牛肉的新闻引发网友们的热议。据报导，浙江海宁市一家熟食店，为了赚额外的利润，用猪肉冒充制作五香牛肉，甚至为了味道好，还无良地在卤水中加到了罂粟壳。熟食店老板闻某交代，“我们再行出售经过… 这两天一则猪肉冒充牛肉的新闻引发网友们的热议。
据报导，浙江海宁市一家熟食店，为了赚额外的利润，用猪肉冒充制作五香牛肉，甚至为了味道好，还无良地在卤水中加到了罂粟壳。熟食店老板闻某交代，“我们再行出售经过处置的猪肉，就是已去油、剔筋、去血水的瘦猪肉，油炸个把小时后，再行把猪肉放入具有牛肉味的卤水中展开卤制，之后拿出来就当五香牛肉买了”。如此令人咋舌的作法!究竟假牛肉的真凶是什么呢，请求大家跟小编一起来探究。
假牛肉是什么做到的? 图为：假牛肉漫画 很多人对这个问题很奇怪，假牛肉一般是什么做到的呢?照目前市场上的作法来看，一般搭配猪肉来作假。有一种作法是：将猪肉进水，然后投放大锅中与牛头、油条、牛龙骨等同于熬，待七八分煮时捞出略为冻后展开传输，假牛肉即炮制已完成。由于展开了重复进水，纤维粗壮像牛肉，普通群众无法辨识。这种“牛肉”虽然假，但因和真为“牛头、油条，牛龙骨等”同熬，却是还有点真为牛肉味。
还有用牛肉粉来伪装成的，牛肉粉是一种添加剂，是食用香精的一种，主要成分是新鲜肉类、各种氨基酸、味精、水解蛋白等。一般来说而言，一瓶一斤装有的牛肉膏可以让50斤猪肉变为牛肉。 另外还与一种作法更加险恶的人造牛肉：在1公斤鸡蛋白中，含有蒟蒻粉35克，使之充份膨润、沉淀，另将适度食盐、谷氨酸、谷蛋白、大豆蛋白、面粉、磷酸三钠和碳酸钙等预先混合后，加到于上述鸡蛋白与蒟蒻粉的混合物中，经充份混合，再行加到牛油10克和少量的牛肉汁，混均后用氢氧化钠调节至PH10，做成浆料，尔后经喷丝头断裂到用蒸汽冷却至105--110摄氏度的密封容器中做成丝，再行把丝入侵5%的葡萄糖酸液中中和处置，再行将数十只纤维三大热压做成块状，经加热后即做成人造牛肉。
蒟蒻粉就是魔芋粉，碳酸钙不应是石灰石，磷酸三钠MS是锅炉的清洁剂，都是食用了对人体危害相当大的东西。 假牛肉怎么分辨? 假牛肉怎么分辨?怎么才能挑到真为牛肉呢?小编教你如下技巧： 从色泽上看： 新鲜牛肉比起猪肉，整体颜色较深，颜色更加白，肉质较为有光泽，脂肪颜色呈圆形白色或乳黄色。而假牛肉的颜色比较额深，肉色也不均匀分布，肌肉纤维黯然无光。
如果是做到煮了的牛肉：牛肉遇油后金黄色，而洗净过牛肉粉的猪肉变硬油后，表面开始发黄。 从气味来滚： 猪肉有种特有的甜味，而牛肉的气味则具有少量腥味。假牛肉闻起来不会感觉味道怪怪的，不新鲜的肉会有腐臭味。
从手感来分： 摸起来，牛肉较为硬实，猪肉较为硬。拿刀将两块肉沿着纹理缝合，就不会找到，牛肉很难缝合，而猪肉则较为更容易。再行看肉块穿孔，牛肉的肉质纹理较坚硬，肉质灵活，纹路明晰而宽。
且真为牛肉松开下去后，弹性好，可以恢复初时模样。假牛肉的穿孔肉质光滑鲜美，肉质较为牢固，弹性劣，边缘早已前行，肉的回弹力显著不强劲，无法返回初时的样子。
肉质也较粗，摸起来粘糊糊的感觉不难受。 从口感来辨： 一般来说牛肉的肉会较为无以咀嚼，不吃一起有咀嚼劲。
牛肉的纤维长度较长，肉质结构细并灵活，食用牛肉时深感肉杨家，食用猪肉时深感肉帕。假牛肉熬的时候更容易散成一小块一小块，不吃着像豆渣一样，咀嚼一起口感劣 除了以上几个方面之外，你还可以利用跟老板的聊天来辨别，可以和老板攀谈，寻问牛肉的原文及进口商时间。
如果常常在同一家买肉，跟老板较熟，可以告知涉及信息。一般面临老顾客，老板都会有留客心理，不会较真诚的问你的问题。
不过此条对于老奸巨滑的老板较为违宪。但你通过他的问，可以仔细观察下他否有说出，不诚信的老板，很难出售好的食物，要慎购。
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